Anglet : le restaurant emblématique La Concha rénové pour 2,5 millions d’euros - Premium

Une nouvelle vie pour la Concha. Cet établissement angloye situé face à l’océan à la Barre en a déjà connue plusieurs. Créé en 1977 par un couple emblématique d’Anglet, repris par la fille, il a finalement été cédé il y a quelques années, avant d’être placé en liquidation judiciaire en septembre 2023. C’est à cette date que l’entrepreneur Laurent Salle (Arrantza, Saleya, Bicicleta, etc) a décidé de faire l’acquisition de l’établissement. « On est heureux de refaire vivre cet endroit, on est hyper motivé, » assure le chef d’entreprise. Refaire vivre, parce que la nouvelle direction ne se contente pas de poser ses valises dans le restaurant et de le faire tourner. Car l’emblématique restaurant du dimanche et des anniversaires en famille n’est plus de première jeunesse. La nouvelle équipe réalise ainsi des travaux d’ampleur pour refondre totalement le restaurant. Un style d’abord plus moderne. « On fait venir une peintre pour le plafond par exemple » explique l’entrepreneur. Mais pour le reste, on garde les fondamentaux. « Ce qui a fait la réputation de la Concha c’est la cuisson au feu de bois, » déroule le chef d’entreprise. Ainsi, la direction a investi dans une machine plus moderne pour poursuivre ce type de cuisson. Tout la cuisine est refaite. Pour le reste, une carte elle aussi remise au goût du jour afin de toucher à tous les publics. « On veut désacraliser la Concha, et toucher tout le monde, » promet Laurent Salles, et de promettre « On pourra venir manger un plat de pâtes, mais aussi un turbot à 75€ ». La transformation du lieu passe aussi par un agrandissement de l’existant. Pas question de pousser les murs de la patinoire adjacente, mais plutôt d’optimiser l’espace. Ainsi, sur les 220 couverts possibles dans les 1.000 m² à l’intérieur comme auparavant, le site prévoit d'y ajouter 210 couverts à l’extérieur sur les 400 m² de terrasse. De même qu’une salle à l’étage, dédiée aux événements privés : mariages, séminaires, retransmissions de matchs, etc. Un investissement majeur, qui avec l’achat tourne autour des 2,5 millions d’euros.Lieu festifAlors pour rentabiliser cet investissement, la nouvelle Concha mise sur une stratégie 360. Ainsi, fini le seul service du midi, désormais l’établissement pourra recevoir du public toute la journée. « La Concha c’est un lieu de vie, pas juste un restaurant, » commente le dirigeant. Du café du matin, au dîner, en passant par le goûter, et le déjeuner du midi, l’établissement sera ouvert toute la journée. Mais aussi le soir, c’est là la grande nouveauté. Puisque outre le dîner, la Concha veut devenir un lieu festif en deuxième partie de soirée. « À partir de 22h30, on veut mettre un DJ le vendredi et samedi soir, pour que les gens puissent danser, » explique l’entrepreneur. Pour autant, la direction ne veut pas devenir une annexe de boite de nuit. « On reste un restaurant, » assure-t-il. Un restaurant qui ambitionne d’être ouvert 7 jours sur 7. Enfin, outre la clientèle classique, la Concha veut aussi miser sur sa proximité géographique avec la patinoire de la Barre. « On travaille sur une grosse synergie avec l’Hormadi », assure l’entrepreneur. Faire venir les équipes, faire déjeuner les adversaires, les idées sont sur la table.Beaucoup de recrutementsPour assurer ces grands services, la Concha recrute. Beaucoup. Tellement qu’elle l’affiche sur sa devanture encore en travaux. L’établissement de bord de mer veut commencer avec une base autour de 40 à 45 salariés, dont une trentaine en CDI. Des postes pour lesquels la nouvelle direction a reçu de très nombreux CV. L’entreprise n’a pas peur d’être "surstaffée". « Je préfère démarrer l’activité en étant trop, il ne faut surtout décevoir personne sur le service », insiste-t-il et d’ajouter « qu'on n’a pas deux chances de faire une bonne première impression ». Car la mission est de taille. « L’établissement faisait 2 millions d’euros de chiffre d'affaires l’année où il a liquidé », tonne l'entrepreneur. Alors, il faudra faire plus. S’il mise sur un million d’euros de charges salariales, il espère réaliser une première année certes à 2 millions, mais de monter chaque année et d’atteindre les 3 millions d’euros au bout de trois ans d’exercice. Les travaux sont toujours en cours. La Concha espère ouvrir pour la mi-mai.

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