Un an après son ouverture, la boulangerie Cloë fait un carton - Premium

« Quand un client passe le seuil de la porte, c’est gagné ! » confie Emmanuelle Touzalin, fondatrice de la boulangerie Cloë, située au 1, rue Marthe Pineau à La Rochelle. En un an, la cheffe d’entreprise réalise un chiffre d’affaires d’un million d’euros, est déjà à l’équilibre et emploie 14 salariés. Son secret : la qualité de ses produits, pour la plupart bio, mais pas seulement. Derrière ses produits fins et gourmets, réside une communication bien rodée réalisée dans la continuité d’un parcours de quinze années dans le marketing agroalimentaire de petites et grandes entreprises.Un ambassadeur du pain comme mentor Emmanuelle Touzalin a investi 700.000 euros dans l'ouverture de sa boulangerie de 300m² (dont 200m² sont dédiés à la conception de ses produits). Chez Cloë tout est maison, 100% de ce qui est produit a été fabriqué dans la cuisine de la boulangerie. Elle a développé le sans gluten pour toucher une clientèle plus large. Cloë est finalement plus connue pour ses produits frais et de saison ou encore ses pains bio que sa baguette traditionnelle. « On vend entre 150 et 200 baguettes par jour, ce qui est assez peu. Pourtant, le panier moyen est de 9 euros. Nos clients viennent acheter des gourmandises ». Si la cheffe d'entreprise savait que son concept pouvait fonctionner elle ne s'attendait pas à de tels chiffres : « J'avais créé mon business model sur une base de 4,5 euros de panier moyen ». Son objectif : « faire partie d’un microcosme » dans ce quartier en pleine construction de bientôt 800 habitants. Lorsqu'elle s'est lancée dans l'aventure de l'entreprenariat, elle savait où aller. « J'ai travaillé dans la boulangerie industrielle et je me suis passionnée par ce secteur. J'ai eu envie d'entreprendre et je me suis lancée dans l'aventure. L'idée, c'était de construire une identité forte », explique-t-elle. Elle a donc apporté de la modernité dans ce commerce traditionnel à tel point qu'« on ne se dit pas que c'est un indépendant qui tient l'entreprise ». Et elle le sait : « Les clients pensent que c'est une chaîne tant l'identité visuelle est forte », un élément important pour la cheffe d'entreprise qui a déjà le souhait de dupliquer son business. Chez Cloë, c'est coloré et surtout c'est « féminin ». « Je voulais un lieu qui me ressemble. Mon idée c'était de construire, il y a le concept de base et il y a la modélisation, je sais qu'il reste des ajustements à apporter et ça fait partie de son évolution », ajoute la cheffe d'entreprise. Et comme elle ne vient pas du secteur de la boulangerie, elle s’est accompagnée d’un mentor. Un ambassadeur du pain qu’elle a d’ailleurs honoré en appelant l’un de ses produits par son prénom, Raymond. « Je suis allée chercher des compétences que je n’avais pas. Il m'a accompagné dans l’agencement et l’expertise comptable de mon entreprise. Il a également été présent dans la formation de mes équipes », explique-t-elle. Emmanuelle Touzalin se charge principalement de la gestion de l'entreprise, « trouver des fournisseurs, ça prend du temps ». Elle tout de même un peu de temps en cuisine. Si elle ne s'occupe pas de fabriquer les pâtes à tarte, elle peut en revanche réaliser la garniture. Des gestes qu'elle a appris aux côtés de son mentor. La boulangerie travaille en partenariat avec le Stade Rochelais depuis octobre. Crédit photo : Cloë 20% de plus depuis La meilleure boulangerie de France Des projets d'avenir, la cheffe d'entreprise en a plusieurs. La duplication de son projet en est un. « Être ancrée à La Rochelle » en est un autre. Pour cela, elle le sait, elle peut miser sur sa casquette marketing. Pour développer sa notoriété elle a démultiplié les moyens de communication : « Ce qui a fonctionné au début c’était vraiment le bouche-à-oreille et puis on a construit plusieurs partenariats, distribué nos produits dans différents magasins de la région ». Depuis le mois d’octobre, elle travaille également avec le Stade Rochelais dont elle approvisionne l’ensemble des loges, environ 3.500 personnes : « ça représente 400 pains et 200 kilos de marchandise en tout ». La boulangerie livrera également son pain aux bars grand public des Francofolies. Cloë a également participé à l’émission La meilleure boulangerie de France, diffusée en mai sur M6. Son apparition lui a valu un « énorme coup de pub » puisqu'elle réalise 20 à 30% de plus de chiffre d’affaires par rapport aux semaines précédentes. « On a vécu plusieurs phases, celle du lendemain et des 3 à 4 jours qui ont suivi on a réalisé 60% en plus sur notre chiffre d’affaires. Les clients voulaient manger les produits qu’ils avaient vu à la télé. Les jours qui ont suivi, on a dépassé les 400 clients par jour au lieu de 350 auparavant et ça ne s’est pas arrêté. » Boulangerie épicurienne Cloë Nombre de salariés : 14 CA : 1 million d’euros

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