À La Rochelle, un ingénieur reconverti fait du sans alcool un vrai business - Premium

« Quand j’étais ingénieur dans les travaux publics, je gagnais deux fois plus qu’aujourd’hui. Mais je ne regrette rien : j’ai trouvé du sens, et ma place. » À 29 ans, Stanislas Patin assume sans détour sa reconversion. Ancien ingénieur diplômé de l’EIGSI La Rochelle, il a quitté les chantiers pour ouvrir, en septembre 2025, une cave et un bar exclusivement dédiés aux boissons sans alcool, à La Rochelle. « Je gagnais bien ma vie, mais je ne m’y retrouvais pas. Trop de pression, trop de rotation, aucun lien humain. » Après trois ans dans les travaux publics, il décide de « se réinventer avant le burn-out ».Une reconversion dans l’air du tempsLe tournant survient en 2023. En préparation de l’Ironman de Nice, Stanislas Patin arrête complètement l’alcool pendant six mois. « J’ai découvert une offre sans alcool qui ne se limite pas aux sodas. On peut garder le plaisir d’un apéritif sans les effets négatifs. » Cette expérience fait naître une idée : transformer ce nouveau mode de consommation en projet professionnel. Le contexte s’y prête. Plus d’un Français sur deux cherche à réduire sa consommation d’alcool, selon le cabinet Nutrimarketing, et un tiers a déjà tenté le « Dry January ». À l’échelle mondiale, le marché des boissons sans alcool progresse vite. Évalué à 1.300 milliards de dollars en 2023, il pourrait doubler d’ici dix ans. « Ce n’est pas une tendance passagère, c’est un vrai changement de consommation », observe Stanislas Patin.Son virage professionnel n’a rien d’isolé. Selon le baromètre 2024 de Centre Inffo, près d’un actif sur deux prépare ou envisage une reconversion. En cinq ans, deux millions de Français ont déjà franchi le pas. « Beaucoup cherchent autre chose que le salaire : de l’autonomie, du sens, du lien », constate-t-il. Revenu à La Rochelle début 2025, Stanislas s’appuie sur un concept déjà testé ailleurs : La Cave Parallèle, une franchise créée par un ancien de l’EIGSI de La Rochelle (Jérôme Cuny). Le modèle combine quatre activités : une cave de vente, un bar de dégustation, des ateliers de mixologie et un pôle B2B destiné aux entreprises ou événements.Lire également : La Brasserie Parallèle se lance dans le réemploi de ses bouteilles de bière sans alcoolUne pédagogie indispensableL’investissement initial est important, « environ 110.000 euros, franchise et stock compris ». L’ouverture à La Rochelle, en septembre 2025, s’inscrit dans une phase d’expansion rapide du réseau (Aix-en-Provence, Boulogne, Vannes, Nîmes, Cagnes-sur-Mer). Le chiffre d’affaires attendu pour la première année avoisine les 200.000 euros HT, principalement en boutique physique. Mais, la diversification reste un enjeu : les ateliers de dégustation - organisés en petits groupes - offrent de fortes marges, tandis que le segment B2B - sensibilisation en entreprise, stands événementiels, team building - pourrait représenter jusqu’à 25% du chiffre d’affaires à horizon 2026.Pour Stanislas Patin, le défi principal reste la pédagogie. « Sur le vin, on sent une vraie méfiance, beaucoup pensent qu’un vin désalcoolisé, c’est du jus de raisin. Il faut expliquer le processus, la désalcoolisation sous vide, la conservation des arômes. » Dans la boutique, chaque produit porte des pastilles d’information : taux d’alcool (0%), niveau de sucrosité, présence éventuelle de gluten ou de pesticides. Un effort de transparence jugé essentiel pour convaincre. « Notre rôle, c’est de guider. Les gens posent beaucoup de questions, et souvent ils repartent étonnés par la qualité. » Cette approche conseil se double d’une sélection majoritairement française, avec près de 90% des références.Une clientèle diversifiéeContrairement aux clichés, les clients ne sont pas uniquement des personnes en abstinence. « On voit des jeunes qui s’entraînent pour un marathon, des femmes enceintes, des seniors sous traitement, mais aussi des trentenaires qui veulent juste lever le pied la semaine. » L’évolution se traduit aussi dans les cartes des établissements traditionnels : « Ce n’est plus une tendance, c’est un changement de consommation. Les CHR commencent à proposer de vraies options sans alcool. »Entre commerce de proximité, sobriété choisie et reconversion professionnelle, la Cave Parallèle de La Rochelle symbolise une mutation économique plus profonde que la simple tendance du « sans alcool ».

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